团队成员：胡新中、李小平、刘柳、马蓁、王晓龙、任田

一、 团队简介

谷物食品科学与营养创新团队成立于2012年，致力于研究谷物食品加工过程中的营养功能代谢调控分子机制，围绕谷物和杂豆食品的加工适应性及工业化制造、主要功能因子构效关系、谷物食品标准与临床验证三个方面，聚焦产业共性难点问题，以区域一流，行业领先为目标，助力产学研合作，解决陕西乃至西部地区传统谷物主食食品产业化问题。团队依托陕西省谷物科学国际联合研究中心、国家燕麦荞麦产业技术体系加工研究室、国家食物营养教育基地、农业农村部首批全国农产品质量安全与营养健康科普工作站等省部级平台，与国内大型粮食加工企业合作密切，与美国、加拿大、意大利、澳大利亚等国家的科研院所建立了良好的人才培养、学术交流和科技合作机制。团队共发表研究论文283篇，其中SCI论文136篇，主持国家自然科学基金项目6项，省部级项目9项，中澳合作项目1项，获得省部级、厅局级、学会科技进步奖8项（一等3项、二等4项、三等1项），授权发明专利16项，主持及参与制定国家标准1项、地方标准3项、团体标准3项，出版专著5部。团队成员获批陕西省高校青年托举人才、陕西师范大学优秀学术骨干、陕西师范大学创新团队等人才称号。

二、研究方向和特色

1. 燕麦产品产业化关键技术与功能评价

围绕燕麦大众化食品、高附加值食品、低血糖生成指数食品开发与加工，提高燕麦食品加工水平。

燕麦大众化食品加工，包括大众化主食、传统食品的工业化生产、初加工装备的升级等，解决了燕麦原料加工适应性问题，实现了燕麦主食工业化。通过原粮清洁处理技术与设备、燕麦灭酶技术与设备、燕麦米加工技术与设备、大粒型燕麦片加工技术、全燕麦面条加工技术与设备，先后制定了燕麦米、燕麦片、燕麦产品4项行业标准，提高了燕麦米、燕麦粉和燕麦片加工产业化和自动化水平。

燕麦高附加值食品加工包括高新技术在燕麦加工中的应用、新型燕麦食品加工等。通过燕麦全籽粒加工技术、发酵技术、挤压配合低温老化技术，解决了燕麦产品单一问题，实现了燕麦综合利用与加工增值。

燕麦低血糖生成指数（GI）食品是指以燕麦为主要原料的全谷物食品，包括中低GI面条、米饭、代餐粉、燕麦发酵产品等，证实燕麦主食品具有降低胆固醇的功能。

2. 中低GI功能性面制主食加工技术

面制品产业是我国食品产业的组成部分，也是发展最快的产业之一，但存在方便性差、功能性不足、工业化程度低等问题。通过无菌在线热包装技术、水分结构化调控技术、开袋即食面皮加工技术、冷冻面条加工及功能评价等关键技术，实现馒头常温保鲜3个月、面皮保鲜15天且开袋即食、生鲜面条常温保鲜5天，推动我国大宗面制品加工业科技与装备水平整体提升，并进行了产业化生产。开展相关动物实验30余次，与医院合作进行了燕麦米、燕麦片、燕麦面条等产品临床研究9次，结果表明燕麦米、燕麦片、燕麦面条是低GI食品（GI＜55），燕麦片和燕麦米具有极显著的辅助降血脂作用（降低幅度分别为19.0%和15.7%）。传承与创新大宗面制品，使其兼备营养性、方便性和健康功能，不断满足现代消费者的新需求是新时代的发展方向。

3. 杂粮杂豆中功能活性物质构效关系

团队揭示了了谷物多聚糖、多酚、抗性淀粉类物质降脂降糖构效关系。研究了燕麦β-葡聚糖降糖降脂构效关系、抗疲劳、抑制内毒素引起的非酒精性脂肪肝、增加胰岛素敏感性指数、提高肠道细胞能荷、改善肠道菌群等方面的作用机理，发现裸燕麦具有较高的生物碱含量、支链氨基酸含量，为燕麦特殊膳食产品的开发提供了理论支持。在杂豆抗性淀粉的制备与纯化、体内外代谢功能评价、加工与酵解过程中抗性淀粉多尺度结构的鉴定与表征等方面形成了研究特色，发现杂豆抗性淀粉RS3比RS2呈现出有序度更高的双螺旋微晶束与规则结晶体结构，以及更显著的调节脂质代谢功能作用。研究揭示了荞麦芽中多酚保护机体免受损伤的分子机理，多酚可能诱导了Ⅱ相酶的产生且诱导是通过Nrf2途径，发芽可显著提高荞麦中多酚的含量和抗氧化活性，并用于特膳食品开发。

三．团队依托平台

四. 团队代表性成果

（一）承担科研项目

（二）科研成果

（三）代表性成果

（四）国际合作伙伴