过去的2020年，国内荞麦种植区域气候反常，加上疫情突然来袭，对荞麦生产、市场端带来了较大的不利影响。影响最严重的是荞麦产区气候反常。如主产区山西，先是前期干旱，荞麦生长期间晋北多地发生冰雹灾害，后在开花期多雨、气温偏低，成熟期霜冻早，严重影响产量。陕西、宁夏荞麦产区严重干旱，播种面积和产量均比正常年份减少约四成。内蒙古春季接墒雨下得早，土壤墒情较好，山地种植作物可选择较多，导致荞麦种植面积下降；在荞麦生育期间，前期干旱，后期降雨增多，导致甜荞和苦荞产量偏低。

据国家燕麦荞麦产业技术体系统计，2020年我国荞麦播种总面积比2019年减少近150万亩，总产量降低了近15万吨，约为80万吨，其中苦荞产量影响不大，但甜荞减产严重。因此，荞麦加工企业争相屯粮使荞麦产品涨价、荞麦原粮供不应求、劳动力成本提高等诸多因素综合影响，导致荞麦单价从3600元/吨上调到6000元/吨后，11月回落到5800元/吨左右。而荞麦面粉则从5000元/吨上调到8000元/吨后回落到7800/吨。供需紧张，价格上涨使荞面生产企业叫苦连天，无奈之下将产品价格从10000元/吨上调到12000元/吨。波及到下游的面类食品价格，生产企业将售价提高了一部分，而另一部分则从自己利润中冲抵。

荞麦历经2020年的变化后，预2021年上半年，如无不可抗力，市场上原料及产品的价格会维持目前价位，不会有大的波动。而在2021年5—7月，即荞麦播种期，将迎来荞麦产业新的影响因素。2020年荞麦价格大幅上涨，荞麦产量虽减但粮农收益创记录的提高，会加大农民对荞麦产业利润的期望值，从而扩大种植面积，相应产量会提高，新粮价格自然下调，加工企业成本将会有所下降。但由于2020年荞麦企业的让利，导致其产品价格不会大幅下调至2019年以前的位置，甜荞米预估价格维持在7100-7200元/吨，精制粉在8600元/吨左右，普通粉在6800-7000元/吨之间。

随着产量的提高、利润的增加、以及疫情对消费者健康理念的促进，荞麦制品的需求可能会快速增加。天时地利人和，2021年荞麦精深加工可能迎来新的发展机遇，荞麦生产企业应该积极应对，好好抓住机遇。

工业化升级荞麦大众化传统食品。借助中央厨房/餐饮预加工食品销售快速增加的东风，升级为兼备中央厨房与食品生产双重功能的企业，减少家庭或餐饮烹饪程序，使荞麦食品消费更加方便快捷。

多元化开发高附加值产品。满足不同年龄段消费者对于健康、美味、个性的不同需求，改进荞麦食品加工工艺，更新加工方法，拓展销售渠道，提高荞麦产品附加值，扩大消费群体。

突破荞麦低血糖生成指数食品。以药食同源为主的营养健康生活理念为引导，开发以荞麦为主的特殊医用食品、特殊膳食食品并推向市场，着力提高食品中的荞麦功能成分含量，增加膳食纤维和抗性淀粉比例，满足糖尿病、高血压、高血脂病患者等特殊人群的健康管理目标。

2021年，气候、消费理念，以及新冠疫情等因素，可能会对荞麦种植、加工形成相对有利的发展环境。我们判断，这种局面可能维持2—3年。机遇来了，能否抓住，需要我们认真研判，细致准备，乘势而上，拓展行业发展的新局面。