近期，很多人在网上询问痛风患者能否食用燕麦？食用燕麦是否会导致尿酸升高？为此，中国食品工业协会杂粮产业工作委员会经过专家访问、资料查阅等，就燕麦是否属于低嘌呤食物进行分析，为消费者正确把握哪些食物是低嘌呤食物，以及摄入燕麦是否会带来痛风风险提供了参考。

1.嘌呤及其作用

嘌呤（Purine）是一类碱性、带有两个相邻碳氮环的含氮有机化合物，分子式为C₅H₄N₄，无色结晶，是核酸的组成成分，也是生物体内一种重要的碱基，主要以嘌呤核苷酸的形式存在于人体内。

人体内嘌呤的来源包括内源性和外源性，其中内源性约占80%，由体内的核酸氧化分解而来；外源性约占20%，主要指通过饮食摄入。最终通过代谢约1/3嘌呤物质由肠道排出，2/3从肾脏排出。

常见的嘌呤主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤4种，在能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。鸟瞟呤和腺嘌呤可水解脱胺生成次黄嘌呤和黄嘌呤，最后生成尿酸。尿酸是体内一些有害物质的有效清除剂，包括羟自由基、超氧负离子、单态氧和高铁血红素等，它可由肠粘膜吸收进入体液内，并随尿液排出。

正常人每天尿酸的生成和排泄量相当，体内尿酸代谢处于平衡状态，但若生成过剩或排泄不足，就会使体内尿酸含量过高，进而引发痛风。此外，尿酸盐晶体可沉积于关节、软组织、软骨及肾等处，导致关节炎、尿路结石及肾疾病等。

因此患有痛风等疾病的患者需要通过药物治疗或在日常饮食中尽量减少高嘌呤食物的摄入来降低体内嘌呤含量。

2.嘌呤食物及其分类

根据食物中嘌呤的含量，可将食物分为：

①低嘌呤食物：每100g食物嘌呤含量＜25mg；

②中等嘌呤食物：每100g食物嘌呤含量在25-150mg之间；

③高嘌呤食物：每100g食物嘌呤含量在150-1000mg之间。

同样根据嘌呤含量，毛玉涛等^[1]做了更为细致的划分：

①嘌呤含量很少或不含嘌呤的食物：每100g食物嘌呤含量<30mg；

②嘌呤含量较少的食物：每100g食物嘌呤含量在30-75mg之间；

③嘌呤含量较高的食物：每100g食物嘌呤含量在75-150mg之间；

④嘌呤含量特高的食物：每100g食物嘌呤含量在150-1000mg之间。

可见目前对于嘌呤食物分类还存在差异，需要继续深入系统开展研究。

3.常见的高嘌呤食物

①动物内脏：如猪肝、鸡肝、羊肝、鸭肝、猪脑、肾脏等。

②浓肉汁：如猪肉汁、牛肉汁、羊肉针等。

③部分水产品：如沙丁鱼、凤尾鱼、鱼籽、牡蛎、白带鱼、鲢鱼、白鲳鱼等。

④部分豆类和蔬菜：比如黄豆、扁豆、紫菜、蘑菇等。

但目前也有研究发现，无论是豆类还是豆制品，对提高血尿酸水平和痛风发生风险都没有明显作用。这可能是因为豆类中含有促尿酸排泄的物质，且嘌呤含量会在豆制品加工过程中明显降低。

4.常见的中等嘌呤食物

①豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽等。

②肉类：家禽家畜肉，猪肉、牛肉、羊肉等。

③水产类：草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅等。

④蔬菜类：菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花等。

⑤油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁等。

5.常见的低嘌呤食物

①谷物类：米(大米、玉米、小米、糯米等)，麦(大麦、小麦、燕麦、荞麦、麦片等)，面类制品(精白粉、富强粉、面条、玉米面、馒头、面包、饼干、蛋糕)，苏打饼干，黄油小点心，淀粉，高粱，通心粉，马铃薯，甘薯，山芋，冬粉，荸荠等。

②奶蛋类：奶类及其制品（鲜奶、奶酪、酸奶、奶粉等）、蛋类及其制品（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等）。

③蔬菜类：青菜类（鸡毛菜、白菜、卷心菜、莴笋、笕菜、芹菜、韭菜、韭黄、番茄、茄子）瓜类（黄瓜、冬瓜、南瓜、倭瓜、苦瓜、西葫芦等）萝卜（白萝卜、胡萝卜等）土豆、芋艿、甘薯、荸荠、甘蓝、橄榄菜、柿子椒、辣椒、洋葱、大蒜、蒜头、葱、姜、木耳等。

④水果类：各种鲜果及干果，果汁，果酱等。

⑤其它：各种油脂和糖类（本身虽不含嘌呤，但也应当适量摄入），蜂蜜、猪血、鸡血、鸭血、海蜇、动物胶或琼脂制的点心及其调味品。

6.日常主食的嘌呤含量

从该表中可以看出，燕麦的嘌呤含量为25mg/100g。

经过资料查阅与整理，目前对于低嘌呤食物的研究主要集中在液体类食品，因此有关谷物中嘌呤含量的研究很少有，其内容上也仅仅只涉及大米、小麦等谷物，对于燕麦嘌呤含量的具体研究很难找到。由此可见现阶段有关于食物中嘌呤含量的研究还存在较大的局限，例如涉及的食品种类仍不够全面、具体的参考数值不够统一等，导致许多食物在食用时没有明确的参考标准。此方面的工作有待进一步深入，进而不断完善食物嘌呤含量数据库。

关于谷物中嘌呤含量的有关研究具体内容如下：

综上，虽然目前关于燕麦中嘌呤含量的研究与其准确的数值有待进一步探索，但根据已有的资料可以发现最大的争议主要在于：其究竟是低嘌呤食物还是中等嘌呤食物，因此可以明确燕麦并不属于高嘌呤食物。