2023年5月28日，第十一届全国发酵面食产业发展大会在湖北监利召开。本次大会由中国粮油学会发酵面食分会主办，监利市人民政府、武汉轻工业大学、安琪酵母股份有限公司承办。共有200多名来自科研院所、高校的专家和企事业单位的代表参加本次大会。每年一届的发酵面食产业发展大会，是行业内最具影响力的学术交流会之一。本次会议的主题是“传承、创新、发展、让包子产业继续引领早餐风骚”。监利作为中国面点师之乡，经过40年的发展，以毛市镇为代表的监利面点从业人员有15万余人，在全国开设的门店有5万多家，品牌连锁店2万多家，带动全国近50万人从事面点行业，包子、馒头等面点年营业额300多亿元，年纯收入达80亿元，形成了独具特色的“毛市佬”面点产业文化，打造了毛市佬金字招牌。

  大会开幕式举行了武汉轻工业大学与监利市人民政府共建“面点产业研究院”、“专家工作站”、“监利面点技师学院”挂牌仪式，颁发了全国面点产业“特别贡献奖”、面点成品奖、第七届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛奖。在学术交流环节，大会邀请河南工业大学王凤成教授、国家粮食和物资储备局科学院孙辉总工、河南农业大学潘治利教授、监利面点师协会段正辉会长、五得利面粉集团公司王海军总经理、四川旅游学院陈迤副教授、武汉轻工业大学食品学院丁文平院长、安琪酵母股份有限公司胡新平副总经理、中饮巴比食品（武汉）股份有限公司皮云总经理、陕西师范大学胡新中教授、诺维信（中国）生物技术有限公司卢晓明经理，分别从包子产业创新、油条标准制定、速冻米面制品发展、文化赋能包点连锁业、发酵面制品对面粉品质要求、丰富包子馅料种类、面制品工业发展、膨松剂的不同用途、中国包子第一股发展之路、杂粮发酵面制品、酶制剂对重视中式发酵面食的作用等方面进行了专题分享。

  陕西省谷物科学国际联合中心、陕西师范大学食品工程与营养科学学院胡新中教授作了《杂粮发酵面食的研究与应用》的大会报告，他介绍了国家燕麦荞麦产业技术体系在发酵面制品中的研究进展，分享了面团发酵前后淀粉的变化、蛋白质的变化、膳食纤维对传统发酵面制品品质影响，交流了通过酶、食用胶体、外源蛋白等改良技术实现了杂粮烘焙食品技术方法创新。还介绍了很多地方特色小吃，如荞麦粑粑、荞麦酥饼、荞麦圈圈、荞坨等杂粮面制品发酵技术。另外，杂粮在发酵食品中的广泛应用将进一步优化面制品的营养、品质和功能，尤其在低GI食品的研发与生产上占有较大发展空间。

  会议期间，胡新中与西贝食品公司、安琪酵母股份有限公司、六味斋集团、通用磨坊公司研发中心、河南雪燕制粉公司、中饮巴比食品（武汉）股份有限公司、厦门陈记乐肴居食品公司、河南濮阳慷达食品公司、同福集团技术中心、福建北记食品公司、诺维信公司等相关技术人员就杂粮预拌粉开发、杂粮主食加工、杂粮产品色泽变化、杂粮烘焙产品、杂粮活性物质保留等问题进行了深入探讨。