近日，陕西师范大学食品工程与营养科学学院Hao Li(第一作者)、袁莉副教授(通讯作者)、胡新中教授(共同通讯作者)等在国际期刊《Journal of Functional Foods》（中科院二区，IF=4.45）发表了题为“Effects of dietary whole grain buckwheat and oat on benzo[a] pyrene-induced genotoxicity, oxidative and pyroptotic injury in liver of mice”的研究论文。

苯并(a)芘(BaP)作为一种典型的多环芳烃化合物(PAHs)，具有较强的肝毒性和致癌性。BaP主要通过食品的高温油炸或石油的不完全燃烧产生，广泛存在于食品或土壤中。BaP是导致肝组织氧化损伤的一个重要诱导物。以前研究发现BaP能够导致HL-7702细胞中一个炎症死亡模式，被叫“焦亡”。焦亡是由炎性Caspase蛋白引发的一个炎症程序性死亡模式，以前研究发现BaP能够通过ROS/NF-κB/NLRP3/Caspase-1信号通路导致HL-7702细胞焦亡损伤。BaP强毒性对人体健康构成严重威胁，因此控制BaP毒性逐渐被人们所关注。

研究报道，合理饮食习惯在改善生理损伤中发挥重要作用。中国居民膳食指南(2016修改版)指出成年人应该确保每天摄入超过50g的全谷物，然而调查发现超过80%成年人全谷物摄入量达不到这一标准。全谷物的消费和推广已经成为中国健康饮食的焦点。全谷物不仅含有一系列的重要营养物质包括膳食纤维、叶酸、硫胺素、镁和铁，而且还能够通过增加肠道菌群的丰度来预防肠道疾病。中国的主要谷物包括燕麦、荞麦和玉米。然而，全谷物荞麦和燕麦对BaP引起肝损伤的影响还不清楚。

因此，在该研究中，利用AIN-93 M饲料、全谷物荞麦(WGB)饲料和全谷物燕麦(WGO)饲料来研究全谷物饮食对BaP引起小鼠肝损伤的改善作用。研究人员将Balb/c小鼠分为6组：对照组：小鼠每天灌胃10 ml/kg·bw橄榄油，并饲喂AIN-93 M饲料；BaP组：小鼠每天灌胃50 mg/kg·bw BaP(溶解在橄榄油中)，并饲喂AIN-93 M饲料；WGB组：小鼠每天灌胃10 ml/kg·bw橄榄油，并饲喂WGB饲料；WGO组：小鼠每天灌胃10 ml/kg·bw橄榄油，并饲喂WGO饲料；WGB + BaP组：小鼠每天灌胃50 mg/kg·bw BaP(溶解在橄榄油中)，并饲喂WGB饲料；WGO + BaP组：小鼠每天灌胃50 mg/kg·bw BaP(溶解在橄榄油中)，并饲喂WGO饲料。实验连续进行30天。

研究发现，相比BaP组，WGB + BaP组和WGO + BaP组中WGB饲料和WGO饲料的饲喂能够改善小鼠的食欲，稳定小鼠血清中ALT、AST、TC和TG水平，维持肝组织中H2O2、MDA、GSH-Px和SOD水平平衡，减少BPDE-DNA加合物含量和BaP代谢物相关酶(包括CYP1A1、CYP1B1、GST-P1和AhR)mRNA表达。而且，WGB和WGO都能够抑制焦亡指标(NLRP3、Caspase-1和GSDMD)增加和炎症因子的释放，促进短链脂肪酸(SCFAs)的产生，WGO的改善作用优于WGB。该研究充分证实了膳食全谷物能够反转BaP引起小鼠肝基因毒性、氧化和焦亡损伤，为未来膳食方法用于控制BaP毒性提供强有力的理论依据。

原文链接

https://doi.org/10.1016/j.jff.2022.105082