7月14-16日，由中国农业科学院农产品加工研究所主办、陕西省谷物科学国际联合研究中心协办的“2021年谷物科学与技术国际研讨会”在北京召开。来自美国堪萨斯州立大学、加拿大萨斯喀彻温大学、澳大利亚莫纳什大学及荷兰Food Physic公司的专家进行了在线报告，澳大利亚昆士兰大学、中国农业大学、江南大学、北京工商大学、陕西师范大学、天津科技大学、扬州大学、河南工业大学、国家粮食和物资储备局、中国农业科学院农产品加工研究所的60余位专家和研究生现场参加会议。本次会议旨在深入交流谷物科技前沿，加强国际合作交流，探讨国内外食品科学与前沿技术，促进食品科技人才培养，推动食品工业与科技发展。我中心主任胡新中教授及两名硕士研究生史赵建、刘玲分别进行了报告。

胡新中教授以“粗粮加工技术创新与血糖指标评价”为题，深入全面的阐述了不同的原料、加工方式、产品形式、食用方式等燕麦食品GI值的影响，从多角度解释了低GI食品的饮食习惯对我们健康的好处，并提出了针对性开发低GI燕麦食品的思路。同时也引发了参会学者的思考与在场专家的共鸣。

史赵建以“基于深度学习自动识别面粉湿团聚过程”为题，围绕着工业和面的四个阶段的变化，以深度学习为基础，构建了和面阶段的自动识别模型。同时，以此搭建了web平台，用于分析、识别与展示。把深度学习作为面条产业数字化转型发展的支撑，为面条工业的自动化发展提供了新思路。

刘玲以“压延过程引起的水分迁移对小麦挂面品质的影响机制”为题，围绕着水分特征及其变化探究了传统小麦面条在不同压延次数下发生的品质变化，并详细分析了水分子迁移引起的面筋蛋白聚集行为，为理解压延过程造成的挂面品质变化提供了新途径。

本次研讨会，通过国内外谷物科学研究领域的专家学者的讨论交流，了解了国内外谷物加工科学的最新动态以及方法进展，推动了国内外专家学者之间的科技协同创新，助力谷物加工领域的高质量发展。