2020年10月28日至10月29日，中国食品科学技术学会第17届年会在陕西西安曲江国际会议中心召开。本次会议由陕西省食品科学技术学会、西北农林科技大学、陕西师范大学、西北大学、石河子大学等西北五省区14 家高校、省学会共同承办，以学科交叉和综合性强为特征，集会议、展示、论文张贴、学生活动等形式为一体，为食品科技界、产业界和政府相关部门交流，探讨国内外食品科学与前沿技术，促进食品科技人才培养，推动食品工业与科技发展、特别是推动西北地区食品业发展搭建平台。会上，孙宝国、朱蓓薇、陈坚等多位中国工程院院士，以及来自食品科技和产业界的2000余位专家、企业界代表齐聚西安，共议后疫情时代食品科技创新与产业发展之路。

10月29日，中华面制品研究与创新专题交流会由中国农业科学院农产品加工研究所教授、国家食物与营养咨询委员会副主任魏益民，及陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授胡新中主持。

胡新中教授以“水分组成在传统面制品品质调控中的作用”为题，围绕着水分特征及其变化探究了传统小麦面条及燕麦面条在不同加工参数下发生的品质变化，并详细讲述了目前广泛用于水分检测的低场核磁共振分析仪的原理及其检测局限性，引发了参会学者的思考与在场专家的共鸣。李小平副教授以“擀面皮生产用淀粉浆发酵过程菌群演替及其对淀粉结构的影响”为题，向大家分享了团队成员以擀面皮为研究对象完成的部分工作及相关结论，内容侧重于探究发酵过程对擀面皮品质及菌群特征的影响，也介绍了经自然发酵处理和添加海藻酸钠的小麦淀粉所发生的结构变化，为解决擀面皮加工过程中的问题提供了理论基础。

陕西师范大学特色粮豆食品创新团队硕士研究生史赵建、常丹妮、赵萌柳、彭湃、程志远、王磊积极响应学校及学院号召，投入到本次年会的志愿服务工作中，为大会的顺利进行贡献力量。

本次交流会上，专家们与企业家们对面制品制造、营养和消费等基础科学问题，工业化制造的关键技术、工艺、设备和物流等技术瓶颈进行了深入探讨，为探究我国各地特色传统面制品，发现其文化和科学价值，推进中华传统面制品制造工业化发展，夯实了科学基础。