2020年9月25日，第三届中国植物基产品博览会暨未来食品高峰论坛在上海展览中心盛大开幕。本届论坛吸引了200多位来自国内外农业与食品行业精英、政策制定者、科研领袖、金融投资机构一起，深度剖析影响未来食品发展的因素，分析未来食品的发展趋势，对产业热点、难点问题及推广的经验进行广泛的交流。

在“植物性食物帮助人们健康养老、预防和逆转慢性疾病方面的作用”专题讨论时间，大会特邀陕西省谷物科学国际合作中心主任、陕西师范大学食品学院胡新中教授，上海交通大学医学院营养系蔡美琴教授，东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系孙桂菊教授，农业农村部食物与营养发展研究所刘锐博士及OATLY质量技术负责人金晨君女士，针对植物性食品的营养特点和健康功效方面的优势进行了深入的交流和讨论，东南大学公共卫生学院王沛博士担任会议主持。

胡新中指出，和动物制品相对，植物基食品指的是用植物蛋白替代动物蛋白而制作的食品。目前市场中的植物基食品中，发展较为成熟的有植物乳制品、植物肉和植物蛋，主要原料包括豆类、坚果、燕麦、椰子等。植物基原料风味寡淡，缺少动物产品特有的口感，通过酶解产生一些单糖、低聚糖或风味肽，增强产品口感，可用于植物蛋白饮料生产，国内外市场上已经有了很多燕麦植物蛋白饮料。在植物肉加工中，一般会需要外力使得蛋白质重组成新的结构，在结构和质地上能够取代动物制品带来的体验。芬兰一家公司，以燕麦、豌豆蛋白为原料，生产了手撕燕麦（pulled oats ），也叫燕麦肉，深受市场欢迎，国内还没有出现同类产品。

燕麦蛋白质作为优质植物蛋白资源受到越来越多的关注。在加工燕麦植物蛋白饮料，裸燕麦具有得天独厚的优势。裸燕麦蛋白质含量高，富含赖氨酸和色氨酸，氨基酸效价为68，接近大豆（74）和杏仁（69）的氨基酸评分。裸燕麦风味浓郁，结合酶解更能发挥燕麦独特风味；燕麦β葡聚糖在酶解后不被分解，提供可溶性膳食纤维和口感，矿物质元素、维生素也比其他谷类、豆类高出很多。我国燕麦近年来加工量在100万吨左右，以燕麦片、燕麦米、燕麦粉为主食的产品稳定增长。植物蛋白饮料在我国有着广阔的市场前景，未来几年植物饮料行业的年均增速有望保持在20%以上。希望企业以中国消费者口味、营养为切入点，以优质裸燕麦为原料，加工消费者喜欢的燕麦植物蛋白饮料。燕麦籽粒助力植物蛋白产品，燕麦饲草助力动物蛋白品质，双轮驱动促进中国燕麦产业健康发展。

会议期间，胡新中还与行业企业、餐饮企业、设备制造企业就产品加工、营养宣传、设备等信息开展交流。