近期，陕西省谷物科学国际联合研究中心主任、陕西师范大学食品工程与营养科学学院胡新中教授团队在SCI一区期刊《Food Research International》上发表了《Oat bran prevents high-fat-diet induced muscular dysfunction, systemic inflammation and oxidative stress through reconstructing gut microbiome and circulating metabolome》的研究论文。

以高脂肪为特征的西式饮食因其与肥胖、认知能力下降、二型糖尿病、心血管疾病和哮喘等正相关而引起了世界范围的关注。高脂肪饮食诱导的异常脂质代谢、胰岛素抵抗和慢性全身炎症会进一步影响外周骨骼肌肉功能障碍，表现为肌肉质量下降和肌肉力量减弱。

饮食对哺乳动物骨骼肌组成和生理功能至关重要。燕麦麸是从燕麦加工过程中的典型副产物，通常用于饲料或堆肥使用。燕麦麸富含膳食纤维、蛋白质、多酚、生物碱等营养物质，并已被证明能够改善代谢紊乱、调节炎症水平、缓解氧化应激、增强免疫。此外，燕麦麸及其含有的β-葡聚糖可以通过减少碳水化合物和脂类的吸收，增加糖原，增强巨噬细胞的抗病毒能力，从而调节能量代谢，提高骨骼肌的运动能力，发挥抗疲劳作用。然而，关于燕麦麸对骨骼肌功能的影响的潜在机制仍不清楚。

本研究探讨了燕麦麸预防高脂饮食引起的肌肉功能障碍及其潜在的机制，还进一步调查了肠道微生物群在多大程度上介导了这种益处。结果表明，燕麦麸通过改善肠道微生物群组成、增加短链脂肪酸产生和降低炎症相关代谢物循环水平，对骨骼肌功能产生积极影响。燕麦麸减轻了高脂饮食诱导的骨骼肌功能障碍，这通过改善小鼠的四肢抓握力和耐力跑步距离得到证实，同时促进全身性细胞因子水平，即TNF-α、IL-6、IL-1β、SOD和GSH。燕麦麸显著降低循环系统炎症相关代谢物水平，这些代谢物在MAPK信号传导中起作用，从而影响脂质代谢、炎症和氧化应激。

该研究拓展了燕麦麸产品的功能应用，为食用燕麦麸预防高脂饮食引起的肌肉功能障提供了参考，明确了燕麦麸改善肌肉功能的新机制。

本研究所用燕麦麸原料由西麦集团提供。

本研究受到农业农村部现代产业技术体系（CARS-07-E1）、陕西省创新团队（2020TD-049）、陕西省谷物科学国际联合研究中心（2019GHJD-15）项目支持。

论文信息：Dong R, Peng K, Shi L, et al. Oat bran prevents high-fat-diet induced muscular dysfunction, systemic inflammation and oxidative stress through reconstructing gut microbiome and circulating metabolome[J]. Food Research International, 2023: 113127. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113127